NOTRE BODEGA

 

Castillo de Sarajarra produit tous ces différents vins individuellement chacun des coteaux de la propriété.

La Bodega n’utile que de, petite cuves à terminaison conique en acier inoxydable d’une capacité de 5.000 à 9.400 litres, pour une capacité totale limités à 19.500 litres, ainsi que des réservoirs de chêne de 20.500 litres. Chaque cuve est contrôlée deux fois par jour et analysé, avec un traitement personnalisé pour chacune d’elle.

Après la pré-fermentation froide, au cours duquel le potentiel aromatique du raisin est extrait, la fermentation prend place pour une durée allant de 20 à 30 jours, à une température contrôlée qui ne dépassera jamais 28 degrés. Une décantation journalière est effectuée, avec une durée et intensité variable en fonction des résultats d’analyse obtenus. Le meilleur de la production de chaque vendange est mis en fermentation malolatic dans des fûts de chêne français.
Le procédé de vieillissement est complété par une mise sur casier, et en changeant de type et d’âge de fût afin d’atteindre la plus grande sofistication.

Avec l’objectif de conserver le produit à un niveau de condition optimum, le racking est fait en utilisant la gravité ou une pompe peristalic. Le vin est stabilisé par une décantation naturelle, en restant en fût pendant deux hivers. Par ailleurs, des procédés de clarification agressif ou de filtrage, qui réduise la qualité finale du produit ne sont jamais employés.

Une fois que le processus de vieillissement est achevé, le vin est transféré dans une cuve de bois de chêne pour obtenir le couplage et l’affinement. Pour terminer, le vin est mis en bouteille, où il sera conservé entre 12 et 24 mois.