METHODE DE VINIFICATION

Castillo de Sajazarra a toujours concentré ses efforts afin d’assurer le plus haut niveau de qualité, passant par l’acquisition de nouveaux vignobles, cuves, fûts de chêne et installations dans les règles de l’art.

Récemment les caves ont déménagées dans les jardins du château et construits en harmonie avec l’environnement.

Afin de produire des vins d’une qualité optimale, Castillo de Sajazarra a installé des équipements employant les dernières techniques.

L’exploitation est divisée en 3 espaces vitaux

 

L’espace  Cuves

Cette espace héberge des cuves de dernières générations en acier inoxydable à terminaison coniques ayant des capacités de 5.000 à 9.000 litres seulement.

Espace de Vieillissement

Partiellement souterrain et occupant  800 mètres carré, cet espace accueille 1800 fûts de Chêne américains et français. Il offre un degré d’humidification et de température idéal pour un vieillissement du vin. La moyenne d’âge des fûts est de 3 ans et demi. Seule la meilleure qualité de chêne de chacun des pays est employée pour leur fabrication : les forêts Troncais et de l’Allier, en ce qui concerne les fûts Français, et du Missouri et des montagnes des Appalâches pour les fûts Américains.
Suivant le type de vin et le type de bois, les vins restent en fût entre un minimum de 14 mois , et un maximum de 24 mois.

Espace d’entreposage et de mise en bouteille

Situé sur 350m² souterrains, et espace abrite 325.000 bouteilles de différentes variétés et millésimes, ainsi que la zone de remplissage de fût et machines de nettoyage.